Трюфельные сказки Италии: путешествие за новыми историями и блюдами
- Автор: Юлия Евдокимова
- Жанр: Современная проза / Кулинария / Исторические приключения
- Дата выхода: 2021
Читать книгу "Трюфельные сказки Италии: путешествие за новыми историями и блюдами"
* * *
Одно из самых известных заведений Сарнано, ресторан «La Marchigiana» был открыт в 1961 году синьорой Сантиной, прабабушкой нынешних владельцев синьоров Компаньуччи, Алессандро и Массимилиано.
Прабабушка создала небольшую остерию, чтобы путешественники и сельские жители могли зайти сюда перекусить традиционными блюдами, посмотреть с друзьями вечерние телепрограммы. Это было время, когда в маленьких городках бар был центром социальной жизни.
Здесь всегда подавали пасту с рагу из кабана или трюфелями, яичную пасту, местные сыры, мясное ассорти и домашние десерты. Ресторан до сих пор славится мясом на гриле, и каждый вечер в прохладное время года в зале горит старинный камин.
Я надеюсь, описание типичных рецептов Сарнано заставило вас сглотнуть слюну? Тогда переходим к самому популярному блюду этих земель, мы вполне сможем его приготовить.
ПИРОГ С НУГОЙ СROSTATA DEL TORRONE
Самое знаменитое блюдо Сарнано, его любимый десерт.
История пирога с нугой теряется в глубине веков. Считается, что он восходит к Средневековью и уходит своими корнями именно в Сарнано.
Ингредиенты:
Для выпечки:
• 225 г муки
• 110 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. ванильной сахарной пудры
• 1 яйцо (среднее)
• Цедра 1 лимона
• 1 ч. л. разрыхлителя для тортов
• Пара ложек сладкого десертного вина типа марсалы
Для начинки:
• 100 г фундука
• 100 г миндаля
• 100 г грецких орехов
• 20 г кедровых орехов
• 50 г цукатов
• 1 яйцо (среднее)
• 3 ст. л. абрикосового джема
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. марсалы или глинтвейна
• 2 ст. л. молока
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сахара
• Цедра 1 апельсина
• 50 г темного шоколада (крупно натертого)
Из ингредиентов для выпечки обычным классическим способом готовим тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем на полчаса в холодильник.
За это время мы готовим начинку, которая должна иметь консистенцию густого крема.
Берем все ингредиенты для начинки, орешки должны быть очищены от кожуры. Нарезаем орехи, цукаты и цедру небольшими кусочками. Раскатываем тесто для формы диаметром 22 см, укладываем тесто и выкладываем сверху начинку.
Помещаем пирог в разогретую до 180oC духовку на 25–30 минут.