Трюфельные сказки Италии: путешествие за новыми историями и блюдами
![Трюфельные сказки Италии: путешествие за новыми историями и блюдами](/uploads/covers/2023-10-26/tryufelnye-skazki-italii-puteshestvie-za-novymi-istoriyami-i-blyudami-201.jpg-205x.webp)
- Автор: Юлия Евдокимова
- Жанр: Современная проза / Кулинария / Исторические приключения
- Дата выхода: 2021
Читать книгу "Трюфельные сказки Италии: путешествие за новыми историями и блюдами"
* * *
25 ноября 2019 года в Гроттаммаре в присутствии мэра и прочих важных людей города была проведена презентация сборника под названием «Рецепты тети Лолы и…» как дань уважения миру еды и вина Гроттаммаре. Около 160 рецептов (закуски, первые блюда, вторые блюда, мясо, рыба и многое другое) написаны историческими личностями города.
Тетя Лола — этим именем звали ее все в городке — была настолько страстной кулинаркой, что ее слава вышла за пределы Гроттаммаре. К сожалению, тетя Лола — синьора Лола Ривосекки Вольтарторни — умерла за несколько лет до этого события. Но люди не только из Италии, но из других стран Европы, из США просили возродить ее рецепты. И вот кулинарная книга с помощью наследников была создана и стала ценным историческим экспонатом городской библиотеки.
Сюзанна Фавиани, внучка Лолы, рассказала о любимом рецепте. Это печенье, которое создано в память о деде-кузнеце, «Li biscuttije a ferre de cavalle» — бисквиты в форме подков лошади. Сюзанна вспоминает, как она боялась проходить по улице 20 сентября, где в кузнице работал дед. Ее всегда пугали лошади, которых он подковывал.
Рецепт бисквитов Лолы Ривосекки Вольтарторни приводится полностью так, как записала его тетя Лола.
ПЕЧЕНЬЕ В ФОРМЕ ЛОШАДИНЫХ ПОДКОВ LI BISCUTTIJE A FERRE DE CAVALLE
Ингредиенты:
• 300 г муки
• 150 г сливочного масла или растительного маргарина (когда-то использовали сало)
• 80 г сахара
• Тертая цедра 1 лимона
• 2 яйца
• Щепотка молотой корицы
На кондитерской доске раскладываем муку с сахаром в центре и маслом (или маргарином), разделенным на мелкие кусочки, которые нужно размягчить руками.
Добавляем немного соли и цедру лимона.
Все перемешиваем, не делая это слишком долго, тесту это вредно.
Делаем рулетики длиной примерно 12–13 см и изгибаем их в подкову. Смазываем маслом и мукой противень и аккуратно выкладываем печенье.
Выпекаем в духовке, разогретой до 150°С, 10–15 минут.
Как только они остынут, посыпаем их ванильным сахаром.