Трюфельные сказки Италии: путешествие за новыми историями и блюдами

* * *

Главный герой ярмарки, ради чего сюда сьезжается столько народа, — это белый трюфель.

Сан-Миниато никогда не предпринимал действий для территориальной сертификации своего трюфеля, в отличие от Альбы, имеющей специальную гарантийную комиссию в рамках выставки, которая в основном анализирует аспекты соответствия цены и свежести трюфелей для продажи.

Все проще: если трюфель старый и начинает гнить, его нельзя продать как свежий трюфель, найденный в тот же день, и торговца просят заменить трюфель другим.

На самом деле происхождение понять непросто. Округлая форма, запах и строение глебы (внутренней части) — это подсказки, по которым человек может получить представление о происхождении, но для уверенности следует провести углубленное изучение каждого трюфеля, что невозможно. Поэтому в Сан-Миниато не видят смысла в выборочной сертификации. Кроме того, комиссия судей в Альбе сегодня в большей степени декоративная институция, ставшая традицией и привлекающая интерес.

50-я ярмарка трюфеля в Сан-Миниато в 2021 году превратилась в настоящий праздник, собрав множество людей, поваров, рестораторов. Как всегда, здесь было много программ для детей и соревнований трюфельных собак, которые должны были разыскать трюфели в парке под взглядами судейской комиссии.

В этот раз были проведены шоу женщин — шеф-поваров из Тосканы, вручены премии самому пожилому и самому молодому из тартуфаи.

Награду «Золотой трюфель» получил Клаудио Морелли. Она вручается за самый большой трюфель этого года, найденный в холмах Сан-Миниато. Его белый трюфель весил 781 г, и он на целых 100 г обошел трюфель, занявший второе место. Это был личный реванш — до сих пор Клаудио удавалось занять лишь второе место!

Успех тартуфайо разделил со своей 8-летней собакой Пози. Это большой праздник для синьора Клаудио, он начал охотиться на трюфели в 19 лет, а сегодня ему 63 года. Бывший сапожник вышел на пенсию и теперь полностью отдается страсти своей жизни.

Закон 1985 года установил:

Белый трюфель — Tuber magnatum pico — продается только под латинским названием с указанием географического района сбора.

Таким образом, в Тоскане официально появились зоны, где собирают белый трюфель: холмы Сан-Миниато, регионы Крете-Сенези, Казентино, Муджелло и Валь-Тиберина.

Сегодня общий урожай трюфелей холмов Сан-Миниато составляет 80 центнеров в год, 100 центнеров в лучшие сезоны, доля рынка, приходящаяся на этот тосканский регион, составляет от 20 до 25 % национального производства белого трюфеля. Климат, характеристики почвы, растения и содержание незагрязненных мест между извилистыми холмами и туманными и влажными долинами гарантируют, что белый трюфель прекрасно растет в этой области в естественной среде обитания.

В связи с тем, что в течение года из-за локдауна и ограничений пандемии трюфели почти не собирали и количество предлагаемого белого трюфеля резко упало, на ярмарке в Сан-Миниато в ноябре 2021 года цена белого трюфеля дошла до рекордных 6000 евро за килограмм.

Город двух императоров

Действительно впечатляюще отметить, что дважды —

в VII веке до н. э. и в XV веке н. э. — один и тот же регион

Центральной Италии, древней Этрурии

и современной Тосканы был решающим очагом

итальянской цивилизации.

Жак Эргон, французский историк

Не секрет, что Тоскана — это древняя земля этрусков. Ее средневековые борго возникали там, где стояли 7 главных этрусских городов. На месте нынешней Вольтерры находился Велатри, на месте Ареццо — Аретиум, на месте Кьюзи — Клевсин и так далее. Этрусские следы в Тоскане на каждом шагу.

А вот Сан-Миниато оказался в стороне от этрусских историй. Его славное прошлое — в Средневековье.

Ранее известный как Сан-Миниатоаль Тедеско (или немецкий Сан-Миниато) — это дворянский город и бывший замок, а затем земля имперских наместников. В долинах рек Арно и Эльзы этот городок оказался на виа Франчигена, главном пути паломников в Рим, и еще более ранней дороге Romea Strata.

Первые известия о Сан-Миниато относятся к 783 году, когда группа из десяти лангобардов основала небольшую церковь, посвященную мученику Сан-Миниато, под юрисдикцией епископа Лукки. Вокруг нее возникло поселение, и в X веке деревня получила название Кастелло — замок.

Город фракции гибеллинов получил прозвище «аль-Тедеско» — немецкий — из-за посещавшего его императора Фридриха Барбароссы, подарившего городу многочисленные привилегии. Именно император между 1217 и 1223 годами приказал построить башню на самой высокой точке крепости для завершения оборонительных работ, поручив имперскому канцлеру Коррадо да Спира наблюдать за ее строительством.

Ближайший придворный и нотариус короля Фридриха, Пьер делла Винья, попал в опалу, был обвинен в измене и заключен в тюрьму в Рокка-де-Сан-Миниато в 1249 году.

Об этом рассказал и Данте, поместив некогда всесильного придворного среди самоубийц, чьи души заточены в деревьях леса. Поэт встречает его в Песне XIII: Пьер делла Винья заявляет о своей невиновности, умоляя Данте реабилитировать его славу в мире, затем объясняет Вергилию, как души самоубийц привязываются к деревьям леса, а также уточняет, что в день Страшного суда им не будут возвращены тела — тела буду повешены на деревьях, в которых заключены души. Великий поэт любил проехаться по соотечественникам, изгнавшим его из Флоренции.

И сегодня башня возвышается над холмами и долинами, охраняя свой борго, словно окружая его материнской защитой, как говорят сами жители.

Собор Сан-Миниато

В 1337 году муниципалитет принял статуты, в них описывался и герб: «или на знамени, флаге, щите или дощечке изображается белый лев с мечом в лапе с короною на голове на поле красном».

В 1750 году Сан-Миниато был включен в число четырнадцати знатных тосканских городов по закону великого герцога Тосканского от 1 октября 1750 года. «Постановлением о дворянстве и гражданстве», что позволило городскому дворянству быть занесенным в Золотую книгу начиная с 11 июля 1763 года.

Вторым императором, оставившим след в городе, стал Наполеон.

У Наполеона была особая связь с этим местом, когда он, еще не император, но главнокомандующий итальянской армией, отправился туда 29 июня 1796 года, чтобы встретиться со своим пожилым родственником и последним потомком тосканской ветви семьи, каноником Филиппо. Дело в том, что корни семьи Наполеона в Сан-Миниато, и палаццо Буонарроти до сих пор украшает улицы города.

Историки пишут, что в конце июня 1876 года генерал Наполеон высаживается в Ливорно и просит о встрече с каноником Сан-Миниато Филиппо Буонапарте, престарелым и больным. Наполеон с любовью вспоминает в своих мемуарах, продиктованных своему доверенному врачу Франческо Антонмарки, ту встречу, которая состоялась с его дальним родственником перед отъездом во Флоренцию на встречу с Великим герцогом Тосканским Фердинандом III. В основе этой встречи могли лежать разные причины: будущий французский император хотел успокоить правителя Тосканы, обеспокоенного приходом французов в его земли. Говорят также, что семейные связи, которые уже пытался восстановить в прошлом отец Наполеона, могли связать Наполеона с римскими корнями и эпохой Ренессанса.

Здесь обязательно надо посетить главный собор — Дуомо, дворец Епископа и огромное яркое здание епископской семинарии, доминирующее над одноименной площадью. Гуляя по городу, вы будете проходить под высокими арками и нырять в колоннады, подниматься крутыми дорожками и гулять ровными широкими улицами и обязательно зайдете в церковь Святого Доменико, потому что, открыв дверь, вы словно попадете в мир из волшебной шкатулки. Ее терракоты, потолки, колонны, капеллы — живой музей шедевров итальянского искусства.

Колокольня собора — бывшая башня, которая носит сегодня имя Башня Матильды. Она была построена в XII веке и названа так в связи с легендой, в которой знаменитая правительница Каноссы герцогиня Матильда ди Каносса родилась в соседнем Палаццо деи Викари. Позже башня стала использоваться как колокольня собора.

Кроме трюфелей, город славится выделкой кожи, ремеслом, сохранившимся до наших дней.