Убийство под солнцем Тосканы

* * *

Соус бешамель — bescamella

О принадлежности этого соуса спорят французы и итальянцы, называющие «бешамеллу» одним из тех соусов, что привезли с собой во Францию повара Екатерины Медичи. Это один из самых популярных итальянских соусов, который используют для приготовления многих блюд, начиная с лазаньи и заканчивая разнообразными запеканками.

— У нас много общего с кухней французского Прованса. Вот лазанья, или каннеллони, какой там соус? Бешамелла, а бешамелла это что? Сестра-близнец французского соуса бешамель. Так же, как и лигурийский соус песто на юге Франции «писто» называется. — рассказывал мне лигурийский повар санто Стефано Ламбрускини.

Готовится он не сложно.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта — 100 г

свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) — 0,5 л

сливочное масло — 90 г

соль — по вкусу

мускатный орех — щепотка

Высыпаем муку на сковороду. Обжариваем ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.

Добавляем сливочное масло, обжариваем с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.

Тонкой струйкой вливаем в сковороду молоко, осторожно взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.

Добавляем соль и мускатный орех, размешиваем.

Продолжаем варить соус, постоянно помешивая и легко взбивая, еще 8–12 минут, пока он не загустеет (но не слишком).