Богиня глюкозы. Нормализуйте уровень сахара в крови, чтобы изменить свою жизнь. Саммари

Правило 1. Ешьте продукты в правильном порядке

Два приема пищи, включающие одни и те же продукты в том же количестве и, следовательно, имеющие одинаковую питательную ценность и калорийность, могут оказывать разное воздействие на наш организм в зависимости от последовательности, в которой употребляются их компоненты.

В 2015 году группа ученых из Корнелльского университета обнаружила: если есть продукты, содержащие крахмал, клетчатку, сахар, белок и жир, в определенном порядке, можно снизить общий уровень глюкозы на 73 % и повысить уровень инсулина на 48 %.

Правильный порядок такой: сначала едим клетчатку, затем — белки и жиры и только потом — крахмалистую и сладкую пищу.

По мнению исследователей, эффект такого распределения продуктов сопоставим с действием лекарств от диабета, которые назначаются для регуляции скачков уровня глюкозы в крови.

Салат из овощей + кусок свинины, запеченной с сыром + яблоко — здоровый обед, не провоцирующий скачков сахара.

Картофельное пюре + куриная котлета, приготовленная на пару, — такое сочетание на первый взгляд выглядит диетическим, но из-за высокого содержания крахмала в картофеле и малого количества клетчатки уровень глюкозы после такого обеда будет нестабильным.

Почему так происходит? Потому что клетчатка не расщепляется нашей пищеварительной системой до глюкозы. Волокна клетчатки обладают тремя сверхспособностями:

▶ ослабляют действие альфа-амилазы — фермента, расщепляющего крахмал на молекулы глюкозы;

▶ замедляют опорожнение желудка, и пища поступает в кишечник медленнее;

▶ создают вязкую сетку в тонком кишечнике, и эта сетка затрудняет поступление глюкозы в кровоток.

Благодаря этим механизмам замедляется расщепление и всасывание глюкозы, которая попадает в организм после клетчатки, и в результате выравнивается кривая уровня глюкозы в крови.

Любой крахмал или сахар, которые мы едим после клетчатки, окажут меньшее воздействие на наш организм. И мы получим такое же удовольствие от его употребления, но с меньшими последствиями.

Описанный выше порядок приема пищи также позволяет лучше утолять голод. Этому есть научное объяснение.

Исследовательская группа из Корнелла выяснила, что если мы едим пищу в неправильном порядке (сначала крахмал и сахар), то уровень грелина, гормона голода, возвращается к уровню, который был до еды, всего через два часа. Если мы употребляем пищу в правильном порядке (крахмал и сахар в последнюю очередь), уровень грелина снижается на более долгое время.